色差儀檢測(cè)漢堡肉質(zhì)顏色

現(xiàn)在漢堡包已經(jīng)成為全球食品，在街邊拐角可以看見(jiàn)各式各樣的漢堡包店。另外由于漢堡包制作簡(jiǎn)單方便，很多家庭也自制。漢堡包是從國(guó)外傳入中國(guó)的，在美國(guó)漢堡包的食用量每年都大的驚人。整個(gè)夏天在后院烤架上嘶嘶的碎牛肉的氣味，制作我們較愛(ài)的漢堡包。

現(xiàn)在漢堡包里面可以放入各種食物，從蔬菜、海鮮到牛肉無(wú)一不有，但是人們大多數(shù)喜愛(ài)的還是牛肉漢堡。為了確保漢堡包整體口感，牛肉肉質(zhì)成為漢堡包生產(chǎn)商非常重視的品質(zhì)之一。色差儀可以說(shuō)是檢測(cè)肉質(zhì)質(zhì)量非常重要的儀器，色差儀可以通過(guò)肉質(zhì)顏色的變化，根據(jù)肉質(zhì)新鮮程度顏色判斷肉質(zhì)好壞。

當(dāng)媽媽選擇原材料時(shí)，她對(duì)于她選擇的肉質(zhì)也很挑剔的。她們從屠夫買來(lái)新鮮漢堡肉，媽媽會(huì)在購(gòu)買前仔細(xì)檢查顏色。她會(huì)說(shuō)，“總是選擇較新鮮的較美味的漢堡”，因?yàn)橥婪蛟谑痔咨衔罩粋€(gè)明亮的粉紅色的牛肉。作為一個(gè)成年人，我現(xiàn)在認(rèn)為自己有一些優(yōu)質(zhì)的漢堡包的鑒別能力，并開(kāi)發(fā)了一些新的較喜歡的食譜，甚至挑戰(zhàn)城里較好的漢堡店。

當(dāng)你走到你們所在區(qū)域超市的肉柜臺(tái)前，你會(huì)看到新鮮的鮮紅色肉類。通過(guò)常識(shí)我們會(huì)知道棕色和灰色表示肉已經(jīng)了，或者肉已經(jīng)上架太長(zhǎng)時(shí)間了。但是，我們?cè)谀睦锟梢缘玫筋伾c這些特征相關(guān)的概念？顏色感覺(jué)實(shí)際上是我們的DNA內(nèi)置的本能質(zhì)量，可以保護(hù)我們的身體免于消耗潛在的危險(xiǎn)食物。像毒鏢青蛙的明亮顏色，警告其獵物不要吃，變色的肉類產(chǎn)品在我們大腦的內(nèi)部安全編碼系統(tǒng)中也是不可以食用的一種。

對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，我們期待明亮的紅色著色，因此監(jiān)控顏色來(lái)源是肉制品質(zhì)量控制的重要一步。肌紅蛋白決定這個(gè)鮮紅的顏色的程度，我們都希望肉質(zhì)內(nèi)蛋白質(zhì)含量高一些。這種蛋白質(zhì)不會(huì)存在于通過(guò)肉類循環(huán)的血液中，而是實(shí)際上存在于肌肉本身，固定在組織內(nèi)。色差儀使用一種顏色標(biāo)尺測(cè)量肌紅蛋白，可量化紅色著色中的絲毫變化。然后，該信息提供重要數(shù)據(jù)，可用于預(yù)測(cè)碎牛肉中的顏色質(zhì)量和保質(zhì)期。

色差儀是在加工期間和包裝后監(jiān)測(cè)漢堡肉的保質(zhì)期的有效工具。色彩測(cè)量?jī)x器提供連續(xù)監(jiān)測(cè)和量化牛肉色調(diào)變化所需的多功能性，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量和利潤(rùn)。農(nóng)業(yè)部每天從消費(fèi)者那里收到許多關(guān)于肉制品顏色的投訴電話。事實(shí)上，由于表面變色，近15％的零售牛肉價(jià)格上漲，相當(dāng)于年收入損失10億美元。這就是為什么許多主要的牛肉生產(chǎn)商依靠較先進(jìn)的色差儀技術(shù)來(lái)持續(xù)監(jiān)測(cè)屠宰后肌肉食物中發(fā)生的變化。顏色穩(wěn)定性極大地影響了市場(chǎng)化，了解肌紅蛋白化學(xué)和色彩測(cè)量技術(shù)的知識(shí)對(duì)于該行業(yè)的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性是必需的。